栗は裏漉しするか、フードプロセッサーやすり鉢などで細かくする。好みで粒があっても良い。

栗に砂糖と葛粉を入れ混ぜておく。
まんべんなく混ざったところへみりんと太白胡麻油を入れてさらに混ぜておく。

鍋に水を入れて中火で温めたところへ栗を入れて混ぜ、焦げ付かないように弱火にしてゆっくりと練る。

好みで水か油を追加して餡のかたさを調節する。

栗きんとんは少し冷ましてから、ラップや布巾で形をつくる。

アレンジとしてシナモン粉を少し加えても風味が良くなります。