鶏むね肉はそぎ切りにし、片栗粉をたっぷりまぶしてラップに包む。包丁の背でまんべんなくたたいてなじませる。

たっぷりの熱湯にラップを外した①を入れ、透明感が出るまでゆでる。冷水にとって冷まし、水気を切る。

みょうがは薄切り、青じそは千切りにして水にさらし、水気を切る。

Aのみりんと酒を煮立ててアルコールをとばし、他の材料を加え弱火で30秒位煮てからこす。種を除き裏ごしした梅干しを加える。

器に②と③を盛り、④の梅肉じょうゆをかけて付け合わせの野菜を添える。

1人分栄養価　エネルギー　165kcal　たんぱく質18.4g　脂質4.8g　炭水化物10.2g　食塩相当量1.4g