ごぼうは5㎜幅の斜め切りにし、れんこんは1㎝厚さの輪切り又は半月切りにしてアク抜きをします。

人参と長芋は4～5㎝長さの1㎝角の棒状に切ります。しめじは石づきを切り落とし、小房に分けます。

鍋に湯を沸かし、1のしめじは10秒程度茹でてザルにあげ冷まします。

ごぼう、れんこん、人参は2～3分程度茹でてザルにあげて、塩少々を振って冷まします。

保存袋に１の長芋、2、赤唐辛子、ローリエを入れ、「べんりで酢」を注いで冷蔵庫で3時間程度漬け込みます。