キッチンペーパーかグラシン紙で落し蓋を作る。今回は休ませている間もずっと被せるので紙製。

レモンを四等分、または半分に切る。切り方は自分が果汁を絞りやすい方を選ぶ。皮の傷んでいる部分は切り落とす。

今回は中身をレモン汁として別途使うので、そのまま別容器に絞った。絞り終わったら房部分の皮を取り除く。

ちなみに四等分で絞りにくい時は、写真の赤線部分に包丁で切れ目を入れると楽。その後に絞り器を使ってもいい。

2で半分に切ってる場合は、ここで皮をまた半分に切って四等分状態にする。後で上手くシロップに浸けるには四等分が有利なため。

皮を鍋に移して、たっぷりの水でゆでる。沸騰したら2～3分茹でて湯を捨てる。これを3回行う。

ここで茹でた皮の計量。これを基に砂糖と水の重さを決める。

水と砂糖を鍋に入れて沸騰させる。

レモンの皮を入れたら、紙で作った落し蓋をしてもう一度沸騰させる。沸騰後はすぐ火を止める。煮込まない。

この後は冷蔵庫で一晩寝かせる。自分は鍋のままだと邪魔なので、アルコールスプレーで消毒した清潔な保存容器に移した。

翌日。シロップだけを鍋に移して沸騰させる。沸騰したら、レモンの皮も鍋に移してもう一度沸騰させる。

保存容器にレモンの皮とシロップを戻して、また一番上に落し蓋を載せて蓋を閉める。

余談。レモンゼストを作った後に残った皮でも作れる。

2日目以降のシロップの煮詰め時間を30秒～1分にして、5～6日で仕上げている。香りは減るが、食感と味は楽しめる。