あらめを袋から出してバットに拡げてほぐします。
このひと手間で、ふわっとした仕上がりに！

玉ねぎは筋に沿って放射状に、ごくごく薄くスライスします。

玉ねぎの芯のところはＶ字型に切ってから細かくみじん切りにして一緒に炒めます。

お鍋に玉ねぎを入れて、弱火でウォーターソテーします。

ジジジと玉ねぎに火の振動が伝わってきたら、玉ねぎを菜箸でひっくりかえします。焦げないように注意してじっくりと炒めます。

玉ねぎから甘い香りがしてきたら、玉ねぎが浸かる程度の水を加えます。

6の玉ねぎの上にあらめをフワッと重ね、蓋をして弱火で5分ぐらい煮ます。

あらめがふっくらとしてきたら、煮汁の味見をし、玉ねぎとあらめの優しい甘さが出ていることを確認します。

優しい甘みを損なわない量の醤油を煮汁に流し入れ、醤油が全体にいきわたるように鍋をゆっくりと回し、煮汁を馴染ませます。

9の材料の天地を返し、玉ネギとあらめを混ぜ合わせ、煮汁がなくなるまで蓋をして煮ます。

10の煮汁がなくなったら、香り醤油（分量外）を加えて、さらに天地を返したら出来上がりです。