ねぎと椎茸と青じそは微塵切りにし、ボウルに入れ、秋鮭に皮と骨がついている場合は取り除き、粗微塵切りにしボウルに入れます。

１に梅肉と和風だしの素･胡椒・酒・片栗粉を加えてよく混ぜて２等分の楕円形に成形します。

フライパンに油をひいて中火弱にかけ、２を入れ蒸し焼きしながら両面火を通し、器に青じそ２枚をひいて盛り付けます。

３に大根おろしと青じその細切りと梅肉をトッピングします。