マコモタケの下拵えは、皮をむき、根のかたいところと身の無い先の部分を切り落とす。

３〜４㎝に切り、繊維の方向に、千六本に細切りにする。ベーコンは小口から細切りにしてほぐしておく。

熱湯に入れて２分程度ゆがく。少し透明感が出れば、ざるにあげて自然にさます。

マヨネーズ、ヨーグルト、ゆかりを混ぜ合わせて和え衣をつくる。天盛り用のゆかりを残しておく。

マコモタケの粗熱がとれたら和え衣であえ、ゆかりをざくりと和える。

小鉢に盛ったら天盛りにゆかりをふる。