鶏胸肉は満遍なくフォークで刺してポリ袋にきび砂糖、塩、料理酒を入れて揉み込む。空気を抜いて縛り、冷蔵庫で1~2時間置く。

ほうれん草は根本をよく洗い色良く茹でてアク抜きをし、水分を絞って鰹節と醤油で混ぜて合わせる。

卵を割卵よく混ぜて塩、水溶き片栗粉を少量加え混ぜる。フライパンに薄く油をひいて薄焼き卵を作る。冷めたら千切り。

鶏胸肉は調味液をペーパーで拭いてから、一口大の削ぎ切り。軽く片栗粉をまぶす。

油をひいたフライパンで鶏肉を両面焼く。味の母と醤油、きび砂糖を加え煮汁を絡ませてながら汁にトロミがついたら火を止める。

器にご飯、鶏の照り焼き、ほうれん草、錦糸卵を盛り付け紅生姜をのせる。