水を入れたボウルに牡蠣を入れて軽く洗い、一旦水を切り、小麦粉または片栗粉をまぶして少しの水を入れて軽く混ぜる。

何度か水を入れ替えて汚れを流す。洗った牡蠣をキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を取る。

オリーブオイルを敷いたフライパンに、牡蠣を並べて強めの中火にかけ、時々ひっくり返しながら水分を飛ばす。

ある程度水分がなくなってきたら、オイスターソースを掛けて煮詰める。

保存用の瓶や器に牡蠣を移したら、鷹の爪(あればローリエ)、ニンニクを入れて、全てが完全に浸る量のオリーブオイルを掛ける。

※フライパンで炒めた時のオイルやソース等のエキスは全てオイルに混ぜてしまいます。