ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ取り５ミリ幅の斜め切りにきりボールに入れて水にさらして10分アク抜きします。

里芋の皮を剝いたら１センチ幅の輪切りに切ります。
水にさらします。

しいたけは半分に切ります。

大根は厚めに皮を剥いて、
いちょう切りの５ミリに
切ります。

人参の皮を剥いて半月切りに
切ります。

豆腐はキッチンペーパーで
かるくふきとります。

こんにゃくはスプーンでひと
口に切りボールに入れて塩
小さじ1/2を入れて塩もみして５分おきます。鍋にお湯を沸かして

沸いたらこんにゃくを入れて
１分半茹でます。茹でたら
ザルにあげます。

鍋にごま油（小さじ２）入れて、大根→、人参→椎茸→蒟蒻→里芋→ごぼうを入れてさっと油をまわします。

塩（ひとつまみ）入れて
１分30秒炒めたら、水700ml
酒、砂糖、みりんを入れて中火で沸騰するまで加熱します。

アクをとり、顆粒だしを入れて弱火で１０分煮込みます。