キャベツは1/4に切って芯を取り除きよく洗い、水切りかご等でよく水をきる。
出来れば半日程天日干しで美味しさアップ！

食べやすいおおきさにスライス後、スライダー式のジップロックに入れて分量の塩1/4を入れる。

2を4回繰り返し一玉丸々ジップロックに入ったら酢を注ぎ入れ、中の空気を抜くようにしながら口をスライドさせる。

しっかり閉まったら、ジップロックを上下左右に動かし、酢を全体に回す。

冷蔵庫に入れ、たまに酢を全体に回すようにし、しんなりしてきたら更に空気を抜きつつ保存。

半日程で食べられますが、まろやかになるのは一昼夜経過したくらいです。漬け汁少々と一緒に召し上がれ〜。

食べ終わって水分だけになったらジップロックごと再利用。
キャベツを入れたら塩小さじ1〜2酢100ccくらいを足します。

同じように空気を抜き、キャベツに漬け汁を行き渡らせ、私は1〜2週間くらいジップロック&漬け汁をリサイクルする感じです。

※塩の種類やきゃべつの大きさで諸々加減してください。ちなみに私はミネラルたっぷりの海塩を使用しています。