タラコの皮を取り除きます。
まな板にラップを敷き、皮に切り込みを入れヘラで丁寧に絞り出します

タラコと卵黄、白ワインを混ぜ合わせます。その他の材料も用意しときます。
タラコは飾り付け用に少し分けています

オリーブオイルにニンニクの香りを移します。フライパンを傾け中火にし、沸々したら弱火でじっくりとです

ニンニクが軽く色づいたら火力を上げシメジを炒めます。ニンニク、シメジは好みです。不要なら工程5から始めて下さい

湯がしっかり沸いた所へパスタを入れます。パスタは折らなくても、オタマで湯を掛ければすぐに軟らかくなります。

残り2分でバターを投入。
写真より水分量が少なければ適時 分量外の牛乳を加えます。多かったら火力を上げ煮詰めて調整します

写真くらいの煮汁を残し火を止めます。
この時 煮汁が少ないと、タラコを混ぜた時モッサリします。この辺りはお好みですが

火を止め十数秒ほど置き熱気が落ち着いてから卵黄を混ぜたタラコを加えます。余り早く加えるとタラコや卵黄が固まってしまいます

トング等で素早くかき混ぜ和えていきます。
時間と共にパスタが煮汁を吸いモッサリして来ますので手早く行い盛り付けましょう

青じそ、刻み海苔など好みのトッピングで飾り付けたら完成です。
熱々のうちに、召し上がれ！