青さ香る茶碗蒸し
あおさの香りが広がる茶碗蒸し。えのきの、しゃきしゃき食感もアクセントです。
このレシピの生い立ち
特になし
アプリでひらく作り方
- 1
ココット皿に、えのき、ベビーホタテ、銀杏などを入れる。
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- 2
ボウルに、卵、調味料を入れて、よく混ぜる。泡立て器だと混ぜやすい。…が、泡立てないように、混ぜるだけ。
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- 3
混ざったら、別のボウルに濾す。アク取りお玉で濾せば、洗い物が少なくてラク。
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- 4
濾した卵液を、静かに流し入れる。入れたら、あおさをかける。
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- 5
沸騰した蒸し器にココットを入れ、ココットの上にアルミホイルをかぶせ、蓋をして、強火で3分、蓋を少しずらして弱火で7分蒸す
- 6
蒸し上がったかどうかの確認は、ココットをかたむけて、透明の汁が出たらOK。まだだと、卵の黄色い汁が出る。
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コツ・ポイント
蒸し時間は、器の形状や個数、具材の温度にも変わります。
同じ蒸し時間でも、器を2個入れるのと、3個では火通りも違うので、都度、調整して下さい。
卵液の比率は、
卵×3のだし+みりん少々
卵100gなら、だしは30gにみりん15g
つくれぽ
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