牡蠣と白菜の海鮮だし煮
出汁を味わう滋味深い逸品
このレシピの生い立ち
旨みをじゅうじゅう吸ってくれる白菜の最高な食べ方を。
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- 1
牡蠣はやさしくふり洗い
水を2度ほど変えて
塩麹と酒に漬けておく。 - 2
白菜は大きめのざく切りに。
強火で熱したフライパンに油を敷かず芯の部分を置き、触らず2分、裏も焼く -
- 3
漬けた牡蠣を汁ごと流し入れる。
-
- 4
出汁、白菜の緑の部分、椎茸のスライス、シーフードミックスを入れ、そのまま強火で3分煮る
-
- 5
水溶き片栗粉を入れて出来上がり
- 6
汁を愉しむ料理
-
- 7
※椎茸出汁は水に1%の椎茸をつけ1、2日 煮出しなら30分弱火
水出しのほうが旨みが深い - 8
※海老出汁は水に1〜2%のがらえびをつけ、1日 煮出しなら沸いてから中火7分
コツ・ポイント
いしるが隠し味。
赤酒はこってり甘い。
椎茸出汁の甘さ、牡蠣の旨みが見事に合う。
つくれぽ
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