ごぼうをささがきにします。

洗った鶏がらに水を加えて火にかけます。

ねぎと①のごぼうを加えます。

アクを取りながら煮出します。
ネギと鶏がらを取り出します。

小さく切った鶏もも肉を加えて、煮えたら、かえし(またはめんつゆ)を加えます。

そばをゆでて、冷水でしめます。

椀に盛り、つゆをかけ、天ぷらや高遠(辛味大根おろし)、ネギをのせます。