キノコはサッと拭いて汚れを取り、手で割く。椎茸は一口大に切る。エノキは石づきを切る。
ニンニクは潰す。

フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れ弱火。香りが出たらエノキ以外のキノコを入れ両面に焼き色が付くまで焼く。

エノキを入れ、しんなりしたら白ワイン、アンチョビを加えて塩を加えて火を止める。

保存容器に移し、マリネ液と合わせ、粗熱が取れたら完成。