ボウル（小）に卵黄をいれ、泡だて器で溶く

グラニュー糖を加えたら、白っぽくなるまで混ぜる

白っぽくなったら、温めた牛乳（A）を少しずつ入れながら、よく混ぜ合わせる→（Ｂ）

（B)の一部を八丁味噌に加え、溶きのばしておく→（C)

（Ｂ）を牛乳を温めていた鍋にＩｎ
中火にかけ、とろみがついたら火を消す

火を消したら、ゼラチンを入れ、溶かす。
ゼラチンが溶けたら、（C)の味噌を入れ、しっかりと味噌を溶かす

次に生クリームを立てる
生クリームに砂糖（分量外）７ｇを加え、8分立てにする

8分立てにしたら、生クリームの一部を⑦に加え馴染ませる
馴染んだら、生クリームの方に戻し、よく混ぜる

絞り袋に入れる

【盛り付け】
セルクルに皺がないようにラップをかけ、ラップの面を下にして置いておく

絞り袋に入れた八丁味噌のムースをセルクルの半分まで一気に絞る

冷凍して5.5ｃｍセルクルでくり抜いたミックスベリーのゼリーを中心に入れ、少し押す

再びムースをゼリーが隠れる程度絞ったら、６ｃｍセルクルでくり抜いたスポンジ生地を焼き面を上にして置く
（軽く押し込む）

バットなどに置き、冷蔵庫で1時間以上冷やす

一時間後、冷蔵庫から出し
生地を下にしたら、セルクルから取り出しお皿に乗せ、好みのフルーツなどをトッピングしたら完成！