ムース用ミックスベリーのゼリー
冷凍ミックスベリーを使用したゼリーです。
ブルーベリーの甘さとほのかな酸味を感じられるゼリーです。
このレシピの生い立ち
卒業研究のレシピでムースケーキを作る際に取り入れました。
あえて濾さずに、果肉を残したままゼリーにして食感を楽しむこともできます。（濾した後に実を入れても良い）
ムース用ミックスベリーのゼリー
冷凍ミックスベリーを使用したゼリーです。
ブルーベリーの甘さとほのかな酸味を感じられるゼリーです。
このレシピの生い立ち
卒業研究のレシピでムースケーキを作る際に取り入れました。
あえて濾さずに、果肉を残したままゼリーにして食感を楽しむこともできます。（濾した後に実を入れても良い）
アプリでひらく作り方
- 1
【ピューレ】
片手鍋（小）に冷凍ミックスベリーとグラニュー糖を入れる - 2
弱火にかけ、周りがフツフツしてきたら、木べらで実を潰す
- 3
火加減を中火にし、５分ほどコトコト煮る
（時折混ぜる・焦げないように注意） - 4
５分経ったら、ボウル（小）に濾し器（ザルでも可）をセットし、スプーンでこすりながら濾す。
- 5
【ゼリー】
下準備
※粉ゼラチンに水（小２）を合わせておく
※ゼリーを流し込む型にクッキングシートをセットしておく - 6
片手鍋（小）にピューレ（１００ｇ）とグラニュー糖（１５ｇ）を入れる
- 7
中火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで、混ぜる
- 8
グラニュー糖が溶けたら火を消し、ゼラチンを入れ混ぜる
（ゼラチンは細かくして入れると良い） - 9
ゼラチンが溶けたら、コンロから鍋を外し、とろみがつくまで混ぜる
（氷水に浸しながらでも良い） - 10
とろみがついたら、クッキングシートをセットした型に流しいれる
- 11
冷凍庫にいれ
冷やし固める
（２時間以上） - 12
※ゼリーとして食べるなら、ゼリーの器に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める
- 13
冷やし固まったら、八丁味噌のムースケーキの方で使用します。
-
コツ・ポイント
※事前に材料の計量及び道具の準備をしておくこと
※粉ゼラチンに水を加えること
※粉ゼラチンが溶けた後はしっかりとろみをつける
つくれぽ
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