①　薄切り肉は１０㎝長さに切ってボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで１分置き、水気を切る。長ねぎは斜め薄切りにする

②　熱湯を沸かし、大豆めんを３分半～４分茹で、ザルにとって器に盛る。

③　鍋に①の牛肉、水・スープを入れて中火にかけ、煮立ったら①のねぎを加えて弱火で５分煮る。

④　②にかけ、柚子の皮の千切りを散らす。