さつまいもはよく洗い、皮はむかずに一口大の乱切りにする。

10分ほど水につけてアク抜きをし、ザルにあげてキッチンペーパーで水気をとる。

フライパンに油をしき、さつまいもが重ならないように並べる。時々返しながら弱火で8〜10分油焼きにする。

竹串をさして中まで火が通っているか確認できたら、キッチンペーパーをしいた皿にさつまいもを取り出す。

フライパンの余分な油をふき取り、砂糖と水を入れ、火にかける。

ヘラでかき混ぜ、温まってきたら④のさつまいもを戻し、絡めてゴマをふる。