ごぼうは皮をこそげとり斜め切りにする。玉ねぎは繊維を断ち切る薄切りにする。じゃが芋は皮をむき薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎとごぼう、塩を入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める。

2にジャガイモ、Aを加え材料がひたひたになるくらいの水を加えて10～15分煮る。（ごぼうが柔らかくなるのが目安）

注１　水はひたひたになる分だけ入れて残りはとっておく。

ローリエを取り出し、荒熱をとってからミキサーに移し滑らかになるまで混ぜる。

５を鍋に戻し、豆乳と残りの水を加えて温める。最後に味見をして塩・胡椒で味を調える。器に盛り付けあらびき胡椒をふりかける。

【注1】水の量は、火加減や鍋の大きさなどで変わってくるので様子を見ながら調整して下さい。