手羽先は手羽中とチップの部位が分かれるように切り落とす。

じゃがいもはよく洗い、スティック状に切って、水にさらした後、水気を切っておく。

1と2に塩胡椒をまぶし、15分ほど置いて味を馴染ませておく。

ビニール袋やジップロックに3を入れて、片栗粉、薄力粉と混ぜ合わせて余計な粉を落としておく。

160℃に設定した揚げ油の中に手羽を入れ、入れたらすぐに180℃に上げ、きつね色になるまで揚げる。

続いてジャガイモを油に入れ、こちらもきつね色になるまでカラリと揚げる。

タネを除いた乾燥唐辛子を揚げ油に入れて、表面にツヤが出るまで揚げる。

ボウルに花椒パウダー、クミンパウダー、クミンシード、カレーパウダーを入れ、揚げた具材全部とよく混ぜ合わせる。

好みで唐辛子パウダーや、粒花椒をふりかけて完成。