Aの材料でカッテージチーズをつくる。鍋に入れて35℃に温め、酢を一度に入れて静かに底から2～3回攪拌する＊やさしく。

そのまま5～6分弱火で温度40度以上にならないように、煮つづける。大体分離した時点で火を止め、すぐふたをして2時間おく

こし袋に入れ口を閉めてつるし上げ、約40分～50分自然のまましぼる。

冷蔵庫に入れて保存する。
カッテージチーズは裏ごししておく。

Bの粉類をふるっておく、よく練ったバターに砂糖を3回に分けて入れる。

卵黄を1個づつ加えて混ぜる。バニラオイル、ラム酒を加え、よく混ぜる。

ふるった粉類を
3回に分けて、その都度よくまぜる、ビニール袋2つに入れ、2～3mm程度に棒で伸ばして、冷蔵庫で冷やす。

オーブン150度に温めておく、タルト生地一枚をオーブンシートを敷いたタルト型に敷きオーブンで15分から20分焼く。

Cの材料でフィリング生地を作る、バターを常温でクリーム状にしておく、オーブンは160度に温める。卵黄、卵白に分ける。

バターにグラニュー糖を一度に加え、よく練る、卵黄を加え、バニラオイル、ブランデー、カッテージチーズを加え、よく練る。

卵白に泡立てようの砂糖を加ええて泡立て、生地に混ぜる、先に焼いたタルトにフィリングを入れる。

残りのタルト生地をリボン状に切りチーズの上に飾り、卵黄を塗る、熱したオーブンに入れ30分焼き様子をみる。型のまま冷ます。