冷凍の蟹肩の身を1kg用意します。

食べにくい、蟹の肩身です。ほんまに嫌いです。食べにくいんで…でも、本レシピ通りに作れば簡単に美味しく頂けます。

ボウルに冷凍蟹肩身、を入れて、流水で溶かします。

蟹肩身を水に1時間浸して、水で解凍します。

蟹肩身をザルで水気を切ります。

蟹肩身が解凍したら、指を使い蟹肩身の部位を取り出していきます！

1kgの冷凍蟹肩身から、結果的に約300gの蟹肩身が取り出せました。

☆蟹肩身を取り除いた殻から、取りきれない身も残っているので、濃厚な
出汁がでます！

☆鍋に身を取り除いた蟹肩の殻と水を1500cc投入

☆吹きこぼさないように弱火で煮込みます。

☆アクを取りながら煮込みます。

☆アクが取れたら、こんぶを入れて、蟹出汁とこんぶの旨味を凝縮させる為に1時間程度煮込みます。

☆蟹肩の殻は取り出します。

☆昆布も取り出します。

☆1500ccの天然水から、蟹肩の殻を煮込み200cc迄、出汁を凝縮しました。

ニンニクをスライスします。

パスタを茹で始めます。

オリーブオイルをたっぷり使い、蟹肩身とニンニクを弱火で炒めて行きます。

アンチョビを用意します。

アンチョビ入れます。

アンチョビを崩しながら炒めていきます。

茹で上がったパスタを入れて、凝縮した殻の出汁を仕上げに回しかけ、お好みで、鷹の爪、千切り、輪切り等絡め炒めたら完成！

アンチョビで塩分と旨味が効いてるので、あえて、塩は使わず、仕上げに黒コショウを振りかけて、お召し上がり下さい！