れんこんは８枚飾り用に薄くスライスする。

残りのれんこんを半分に切り、片方を粗みじんに、もう片方はすりおろす。

玉ねぎ、ごぼうを粗みじんにする。

2、3、鶏ひき肉、塩麹を合わせ、よくこねる。

8等分になるように成形する。

熱したフライパンに油を入れ、5を両面焼く。

1の水分をペーパーで拭き、皿に並べ、ラップをせずに電子レンジ600Wで1分、裏返してさらに1分加熱し、チップ状にする。

器にれんこんハンバーグを盛り付け、7、青じそ、ミニトマトを添える。