手羽元に塩を振り、10分置く。水分が出て来たらキッチンペーパーで拭く。

手羽元から骨を取り外し、一口大に切る。

ご飯を研いで浸水する。

鶏•清酒•昆布を入れる。

夏なら1時間、冬なら30分ほど水につけたまま放置してから、炊き上げる。

最後に醤油を回しかけ、よくかき混ぜる。