干し椎茸を水で戻しておく
※干し椎茸は水でサッと洗い、汚れを落としておく

①を軽く絞り、一口サイズに切っておく

こんにゃくを切る
※こんにゃくの表面に筋入れをしておくと味が染み込みやすい

③に塩を振り混ぜる
※塩は小1位
※5分位

ごぼうを洗い、4㎝の斜め切りにする
※ごぼうは酢水にさらしておく

レンコンは皮をむき、5～8㎜の輪切りにする

⑤をフライパンで空いりする
※中強火
※こんにゃくがプリッとなるまで

⑧に②と干し椎茸の戻し汁を入れる

⑩に⑥⑦を入れ、ヒタヒタになるまでの水とだしパックを入れる
(二番出汁を使用したのでだしパックを3つ使用)

⑪に落し蓋をして煮る
※耐加熱のキッチンペーパー使用
※沸騰してきたら中火にして7分

⑫に醤油とみりんを加え、さらに煮る
※中火で7分

⑬の火を消し、蓋をして冷ます

⑭をざっくり混ぜてから中火にかけ、沸騰したら蓋を取り煮汁が無くなるまで加熱する
※内蓋のベーパーはかけたまま