室温に戻した牛肉に塩、こしょうをする。

フライパンにサラダ油をひき、牛肉の全ての面に焼き色をつける。(強火)

170℃に余熱したオーブンにクッキングシートをひき、20分加熱する。

牛肉を取りだし、アルミホイルで二重に包み20分以上置いておく。

包丁で薄くスライスする。