れんこんは皮をむき薄切りにし、200mlの水に酢を入れたものに3分程つける。
エノキは石づきを取り１/２にほぐす。

1を沸騰したお湯で1分茹でザルにあげる。

大葉は千切りにして水にさらしてザルにあげ、キッチンペーパーで水けを取る。梅干しは種を取り包丁でたたきAと混ぜ合わせる。

2をボウルに入れ水けをキッチンペーパーでふき取り、梅干しにAを混ぜたもので和える。
器に盛り大葉を乗せる。

使用したのはアヲハタ ５５　イチジク。
自然で優しい甘さでお料理に使うと味に深みが出ます。
はちみつが不可の幼児にも。