お出汁が効いてて少し甘い 九州風お煮しめ
京都風のあっさりした味付けの煮しめも美味しいですけど この九州のお醤油を使って 少し甘い お煮しめも美味しいですよ
このレシピの生い立ち
お煮しめのレシピも色々投稿してますし 白だしを使った煮物やお煮しめのレシピも投稿してますから 今年は少し方向を変えて ガツンと 味が濃いめで少し甘めで 田舎料理の煮物のような美味しさがある 九州風のお煮しめを作ってみました これも美味しい
お出汁が効いてて少し甘い 九州風お煮しめ
京都風のあっさりした味付けの煮しめも美味しいですけど この九州のお醤油を使って 少し甘い お煮しめも美味しいですよ
このレシピの生い立ち
お煮しめのレシピも色々投稿してますし 白だしを使った煮物やお煮しめのレシピも投稿してますから 今年は少し方向を変えて ガツンと 味が濃いめで少し甘めで 田舎料理の煮物のような美味しさがある 九州風のお煮しめを作ってみました これも美味しい
アプリでひらく作り方
- 1
土ごぼうは綺麗に土を取って皮を剥いて よく水洗いしてから 約半分を斜めに厚さ 5mm 程度にカットしていく
- 2
金時人参は手前の細い部分は 乱切り にして太くなるにつれて 同じく 斜めに 厚さ5mm 程度にカットしていく
- 3
里芋はお尻の部分の皮の分厚いところを包丁でカットして 後は ピーラーで滑らないように皮むきをしていく
- 4
こんにゃくは下茹で をしておいて 臭みを抜いておく 今回はひねりこんにゃく なので 何の 加工もしてません
- 5
たけのこはカットして 下茹で をしておいて 白い 諸々がついているのを取ったり アク抜きをしたりします
- 6
ごぼう とレンコン のあく抜きはお水にお塩とオスを少し垂らして10分程度漬け込んでおけば大丈夫です
- 7
里芋のぬめりを取りたい人は粗塩を手に取って 里芋をグリグリと両手でこねくり回しておくと少し ぬめりが取れます
- 8
カツオの削り節と昆布で 1.2 L のお水でお出汁を作っておきます 分量は レシピ に書いておきます
- 9
お出汁の味付けは 九州さんのフンドーキン ゴールデン紫を使用しました 分量は 1.2 L に対し 120cc です
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- 10
煮汁 1.2 Lに対して三温糖は 大さじ5 杯 お酒 100cc みりん50ccを加えています あとお塩小さじ 1/3
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さて 全ての材料が揃ったら 里芋と人参以外を大きなお鍋で 煮込んでいきます こちらのお鍋にお出汁は 800cc 注ぎます
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- 12
沸騰するまでは強火で沸騰して切ってからは 弱火に落とし アクが出てきたら アク取りをします
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- 13
こちらでは 人参と里芋を煮込んでいきます こちらに入れる煮 汁の量は400cc です こちらも同じく沸騰するまでは強火で
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- 14
強火で沸騰してきたら 弱火に落とし アク取りをしてそのまま 弱火でじっくり 20分煮込みます
- 15
20分煮込んだらこんな感じ 一度 具材を取り出しておきます このままだと味が染みていないので ここで一工夫
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残った煮汁を 半分程度の分量になるまでに詰めていきます 火力は中火で15分程度でしょうか
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中火で15分程度 煮込むとこんな感じに仕上がります かなり濃いめの煮汁になります
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煮詰めた煮汁をここに注ぎ入れ 里芋と人参を漬け込んでおきます しっかりと 冷めたら 別容器に移します
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すっかり熱が取れてひんやりとしてきたら タッパーに入れてまたお出汁をしっかりと貼って冷蔵庫に入れて 保存します
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- 20
あまり 濃いめの 煮汁 を作っていないので 普通のお煮しめ と同じくこの冷やしてる間に漬け込んで味をしっかり 含ませます
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そうこうしているうちに大きなお鍋を弱火で煮込んで2時間程度がたちました すっかり 具材にも 火が通ったようなので
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粗熱が取れるまで冷やしておきます
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粗熱が取れたら同じように 別の容器 タッパーなどに入れて煮汁を貼って 漬け込んでおきます
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1つの容器に入りきらない時はこうやって2つに分けてください 今回はたけのこが入らないので 別容器に入れました
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この2つの容器もしっかりと 冷たくなるまで 冷まして タッパーに蓋をして冷蔵庫で1日保管しましょう
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完成したのが今日午後2時頃なので 明日のお昼過ぎ ぐらいに一度味を確かめて しょっぱくなってないか確認してください
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これ以上 漬け込んだらしょっぱくなるなと思ったら 重箱などに並べて 冷蔵庫で保管してあげてください
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お出汁につけっぱなしにしておくと やっぱりどんどん しょっぱくなっていくので お好みの味加減のタイミングで
- 29
煮汁 から出して別の容器に 並べてください
- 30
お煮しめは日にちがしますので 今日は 明日作っても全然 冷蔵庫に入れておくと大丈夫なので 僕は今日の29日に 作りました
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29日に作っておくと 30日 31日に余裕ができて 他の用事ができるので 29日に作っておくのもいいかと思います
コツ・ポイント
火の通りにくいものは 同じ鍋で 火が通りやすいもの煮崩れやすいものは別のお鍋で あとは レシピ通りの手順を踏んでいただけると間違いなく美味しく作れると思います 煮込んで味をつけるというよりその煮汁に浸して味をつけるって感じです
つくれぽ
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