パーティーに！本格！ブイヤベース
サフランを使ったブイヤベースの作り方の紹介です。
ニンニクとマヨネーズでルイユソースを作って加えてもおいしくなります。
このレシピの生い立ち
サフランが安かったので、作りました。
パーティーに！本格！ブイヤベース
サフランを使ったブイヤベースの作り方の紹介です。
ニンニクとマヨネーズでルイユソースを作って加えてもおいしくなります。
このレシピの生い立ち
サフランが安かったので、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
網付きバットにあさりを重ならないように置き、アサリの頭が少し出るまで塩水を入れて、新聞紙をかぶせて3時間置く。
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- 2
玉ねぎをみじん切りにする。
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- 3
にんじんをみじん切りにする。
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- 4
にんにくをみじん切りにする。
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- 5
ピーラーでセロリの筋を取り除き、みじん切りにする。
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- 6
じゃがいもの皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。
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- 7
たらを3つに切り、塩をふって10分ほどおき、水気をふく。
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- 8
えびの頭から2節目に爪楊枝を入れ、背わたを取り除く
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- 9
えびを洗い、水けをふく
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- 10
イカに指を入れて胴とワタがくっついている部分をはずし、足をもって静かに引き抜く。
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- 11
胴から軟骨を取り除く
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- 12
イカの目の下で切り、足を切り離し、くちばしを取り除く。
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- 13
足と胴を洗い、水けを拭き、胴を幅1cmの輪切りにする
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- 14
あさりを水に入れ、殻をこすり合わせて洗う。
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- 15
ムール貝同士でこすって洗い、足糸を貝の広い方に引っ張って取り除く
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- 16
鍋にオリーブオイル大さじ2と玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリ、塩を入れて軽く火にかける。
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- 17
にんにくの香りがでたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす
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- 18
鍋に水、トマト缶、サフラン、たら、じゃがいも、ローリエを入れ、中火で沸騰させる。
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- 19
アクを取りながら20分煮る。
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- 20
鍋にえび、いか、あさり、ムール貝を加え、10分煮る。
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- 21
アクを取り、塩、こしょうを加えて味を調える。
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- 22
器に盛り、パセリを振りかける
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- 23
完成！
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- 24
youtubeに詳しい動画があります
「CookingDo」
https://youtu.be/Dj0G_36SSWI -
コツ・ポイント
お好みでフュメドポワソンなどの魚介だしを加えてもおいしいです。
つくれぽ
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