まぐろ、サーモン、帆立は1cm角に切る。きゅうりは小口切りにし、塩をまぶしてもみ、10分ほどおいたら水けを絞る。

ツナは油をよくきる。器に入れ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。

ボウルに炊いたご飯を入れ、温かいうちに「美濃特選すし酢」加えて手早く混ぜ、冷ます。

型の内側にラップを敷き、錦糸卵をまんべんなく敷き詰める。その上に4.のすしご飯1/3量を敷き、3.のツナマヨを広げる。

その上に4.のすしご飯残り半量をのせて広げ、2.のきゅうりを入れて平らにならす。

残りのすしご飯をのせて広げ、上から軽く押し固める。

皿に7.をひっくり返して取り出す。中央に2.の刺身を盛り付け、とびこを散らす。

周りにブロッコリースプラウトを綺麗に飾り付ければできあがり。