れんこんは２～３ｍｍの厚さに切り、酢水に１０分くらいさらす。（太い場合は、半月またはいちょう切りにする）

大葉は、水気をとり、幅を半分にしてから細切りにする。
梅干しは、種をとって粗く刻む。

鍋に湯を沸かし、ざるにあげたれんこんを入れる。再び沸騰したら２分くらい茹でてざるにあげる。

熱いうちにポン酢しょうゆを加え味をなじませる。

粗熱がとれたら、マヨネーズ、梅干し、大葉と共に混ぜ合わせ、器に盛り付けてから白いりごまをふる。