玄米をバットに広げ、両手で玄米を優しく触りながら状態を確認し、黒くなったものや、傷がついたものは取り除きます。

ボウルに1の玄米を入れ、たっぷりの水を注ぎます。

玄米が舞い上がるよう、底からすくい上げるように、右回りに玄米を優しく洗います。水が濁らなくなるまで繰り返します。

きれいに洗った玄米は、ザルにあげて水を切ります。

4を圧力鍋に入れ、分量の水を注ぎます。
弱火〜中火くらいの火加減で、10分程度で沸騰するように火加減を調整します。

鍋の下の方からプク、プクと気泡が上がり始めたら、ほんの数粒の塩を高い位置から加えます。

蓋をしっかり閉めて、強火にして圧力をかけます。圧力がかかったら弱火にして、25分炊きます。

25分経ったら、一度強火にしてから火を止め、濡れ布巾の上に鍋をおろし、別の濡れ布巾で蓋と鍋の側面を拭き、粗熱を取ります。

5〜10分蒸らし、圧力が下がったら、蓋を開けます。蓋に付いている水分でしゃもじを濡らし、天地を返します。