エビの身を取り出す。背中を切れ目を入れ背腸を取る。
塩と酒を揉み込み臭みを取ったら水で洗い流す。
小さく切っておく。

玉ねぎをみじん切りにする。
生姜はすりおろす。

全ての材料をよく混ぜる。
タプタプする硬さになるように、柔らかければ片栗粉を硬ければ酒で調節する。

焼売の皮で包む。
掌に皮を乗せ種を置いたら手をすぼませて皮を種にくっつける。上から焼売を掴むと皮がしっかり付きます。

焼売の上にエビを乗せる

沸騰した蒸し器に焼売を並べて強火で10分蒸す。
焼売同士がくっつかないよう離して並べる。

《フライパンでも蒸せます》
1cm程水を入れて沸いたら焼売を乗せたお皿を入れて強火で10分蒸す。
空焚きしないよう注意。

《キャベツやレタスを敷いて蒸す》
焼売の下に7〜8cm角ぐらいに切ったキャベツやレタスを敷いて蒸すとくっ付かないです。