キャベツをざく切りにする(ちぎっても良い)。

キュウリを薄く輪切りにする。(ダイコンなら薄くイチョウ切りにする)

ニンジンをピーラーでささがきにする。

ボウルに①から③の野菜を入れ、塩をかけて混ぜ合わせる。

15分くらい置く(野菜から水分が出て汗をかいているようになります)。

水気を絞って保存用ポリ袋(ジップロック)に入れる。

砂糖、鶏がらスープの素、塩昆布、塩麹を入れて混ぜて軽く揉んだら冷蔵庫で、2時間以上置いておく。