タマネギを洗って上下を少々切り落として皮をむきます。くし切りにします。

ニンジンを洗って上下を少々切り落として皮をむきます。一口サイズの拍子木切りや輪切りか乱切りにします。

牛肉を大きめに切り分けます。

サラダ油かオリーブオイルを厚手の鍋で熱して、タマネギ・ニンジン・牛肉を加えて強火で炒めます。

油が全体にまわって、牛肉の表面が白っぽくなってくるまで炒めます。

月桂樹（ローレル）の葉と水とワインを加えます。月桂樹の葉はなければ省略しても良いです。

沸騰してきたら、噴きこぼれないように火を弱めます。アクが出て来たらおたま等ですくって取り除きます。

蓋をして（噴きこぼれそうなら、蓋を少しずらして）、コトコトと沸騰を保てる最小限まで火を弱めて1時間半前後煮込みます。

ジャガイモを洗って皮をむき、包丁の端を使って芽の部分を取り除きます。半分に切ります。15分ほど水にさらしておきます。

鍋で1時間半程度煮込んで、牛肉がほろっと柔らかく煮えたら、ジャガイモを加えて沈ませます。

15分ほど煮込んで（汁が減ってしまったら足し水をして）、ジャガイモに串がスーっと通る一歩手前あたりまで煮ます。

デミグラスソースの缶を開けて加えます。そっと菜箸でほぐしながら溶かし込んでいきます。

15分煮ます。ここでは他の調味料は加えていませんが、お好みでケチャップや塩・コショウ少々を加えて下さい。

火を止めてスープ皿に盛ります。あれば生クリームをくるっと垂らし、洗ったクレソンをちょこんと添えて出来上がりです。