アカメフグを釣ります。これは千葉県大原産のまあまあのビックサイズ

釣船で毒の部位を取り除かれ身欠状態で持ち帰って、水道水で良く洗いながらヒレを切落とし、余分な血管などを取除きます。

キッチンペーパーなどで水分を拭き取り、ラップでぐるぐる巻きにして冷蔵庫で1週間ほど寝かせます。2日ごとにペーパーを交換

充分寝かした後、3枚におろします。

昆布締めをしてみます。多分この工程無くても良いかも知れませんが、昆布はお酒で軽く拭きます。

昆布で挟んで再度冷蔵庫へ。今回は3時間ほどしめました。

冷蔵庫から取り出して、身皮を引きます。この後、薄く削ぎ切りをしていくのですが、ここが非常に大事なポイント

酢飯を作ります。今回は、アカメフグだけに赤酢を使ってみました。

赤酢は色だけでは無く独特な風味があります。後で分かりましたが、ここは普通の醸造酢で良いです。

シャリ玉は小さめで握りました。