さつまいもはよく洗い、小さめの一口大の乱切りにする。水に１５分さらして水気をふく。

フライパンに１、サラダ油、砂糖、しょうゆを入れる。

ふたをして、弱火の中火にかける。油がふつふつとしてきたら、ふたをはずしてさつまいもを返し、ふたについた水分を拭く。

再びふたをして、５～６分蒸し揚げにする。

３、４の工程をさらに２～３回繰り返し、さつまいもに火を通す。砂糖があめ状になり、さつまいもがこんがり色づいたら火を止める

さつまいもにあめをからめながら取り出し、器に盛る。フライパンの油を捨て、残ったあめをさつまいもにかけて、黒ごまをふる。