パイナップルのチーズムース
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
フィンガービスケットとチーズムースの間に相性の良いパイナップルをはさみました。
このレシピの生い立ち
外食や中食、施設給食向けのおやつレシピです。
パイナップルのチーズムース
フィンガービスケットとチーズムースの間に相性の良いパイナップルをはさみました。
このレシピの生い立ち
外食や中食、施設給食向けのおやつレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
パイナップルは粗みじん切りにする。
- 2
ボウルに「クリームチーズソフト300g」、レモン汁、パイナップルの缶汁15gを入れ、泡立て器で混ぜる。
-
- 3
別のボウルにホイップクリームを入れ、7分立てにする。
- 4
別のボウルに卵白を入れ、泡立て器でよく泡立てる。
- 5
白っぽくなったらグラニュー糖を2〜3回に分けて加え、しっかりと固いメレンゲにする。
- 6
②のボウルに③を加えて混ぜ、続いて泡を消さないように⑤を加えて混ぜる。
- 7
フィンガービスケットを並べ、缶汁35ｇをまんべんなくかける。直径6cmの丸型で抜き、周囲にムースフィルムをつける。
- 8
刻んだパイナップルをのせ(1個あたり18g)、⑥のチーズクリームを流し入れる(1個あたり35g)。冷蔵庫で冷やし固める。
- 9
「クリームチーズソフト5kg」
-
コツ・ポイント
「クリームチーズソフト300g」は、クリームチーズを使用しやすいように柔らかくしました。裏ごしの手間を省くことができ、製菓・製パン等に幅広く使用できるナチュラルチーズです。
つくれぽ
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