小さなボウルに人肌に温めたAを混ぜておく。

ボウルまたはスタンドミキサーに粉を入れてイースト水を入れ５分捏ねる。生地が硬い場合は小さじ1〜大さじ1の適度な水を足す。

捏ねたら、ラップや鍋の蓋、布巾などで、乾かないようにボウルに蓋をし、5分休ませる。

ミキサーは１０分手ごねは15分捏ねる。耳たぶの硬さくらいになるまで水を足す。生地の巻き終わりを下にして丸くまとめる。

ボウルに肉だねの材料全て（材料のところの豚ひき肉から下全て）を入れよく混ぜておく。水っぽい時は少しパン粉を加えても良い。

人差し指に少し粉を付けて、フィンガーテストをする。生地が戻ってこなければ発酵完了。

気泡を潰すように生地を捏ねてから、長細い麺棒の様に伸ばしていく。大体3.5cm位の太さです。

ナイフやスケッパーで6当分に切っていく。1つ分は約50g。その後生地が乾かない様に軽くラップなどを乗せておく。

少し粉を振って、生地の切り口を上にして手の平で一旦軽く潰してから、生地を回転させながら麺棒で丸く伸ばす。

この時、生地の周囲は薄めに、真ん中は厚めの11cm位の円形にする。

丸く伸ばした生地に40g～45ｇの肉だねをスプーンで乗せた後スプーンの裏でぺったりとなびる。

右手の人差し指と親指を使って、ひだを小さく作りながら包んでいく。左手の親指は、肉だねが飛び出さない様に時々軽く下に押す。

一周したら、最初のひだに合わせる。全部のひだを一緒にしてハサミで切る。肉だねが見えない様に完全に蓋をするのをお忘れなく。

蒸し器に水を張り、クッキングシートを敷いて、少し間隔を開けながら肉まんを並べていく。蓋をし、10分生地を寝かせる。

出来上がりです。
肉まんが蒸しあがって、直ぐに蓋を開けると萎んでしまうことがあります。絶対に開けない。

ホカホカを頬張ると、肉汁が出てきてとっても美味しい。