高野豆腐はぬるま湯に戻して、水気をしっかり絞り１ｃｍ角に切る。

えのきだけは、石づきをとり、１．５ｃｍに切る。水菜も１．５ｃｍに切る。

鍋に★だし汁（豊後高だし）を入れ高野豆腐、えのきだけ、桜えびまたは、かちエビを入れて火にかける。

火が通ったら火を止めてみそを溶き、牛乳、水菜を加えてひと煮たちさせて出来上がり。