干し椎茸は水に１〜３時間ぐらいつけて戻し、４つに切る。つけ汁は煮汁に使います。

ごぼうは皮をこそげたら斜めに切り、水に15分ほどさらす。

大根、人参は乱切りにする。

手羽元はごま油で軽く焼きめをつけたら取り出す。

野菜を炒めたら手羽元を戻し、酒、水としいたけの戻し汁を合わせて400ml、酢、鶏ガラスープの素、生姜の薄切りを入れる。

煮立ったらアクを取り、濃口しょうゆ、オイスターソース、砂糖、みりんを加えて30分ほど弱めの中火で煮る。

煮汁が減っても全体に味がしみるようアルミホイルに竹串で穴をあけた落し蓋を使いました。