豚肉をフォークでザクザク刺しておく。

ポリ袋に豚肉を入れて、炭酸水を肉が浸かるように入れる。冷蔵庫に一晩(8時間くらい)置いておく。

キッチンペーパーで水気を取り、砂糖を塗りこみ5分くらい置く。

ハーブソルトを全体にまぶし、キッチンペーパーでくるむ。

空気が入らないようにしっかりラップで包み、フリーザーパックに入れて空気をできるだけ抜く。

形崩れしないように輪ゴムでしばる。
冷蔵庫で24時間くらい置いておく。

キッチンペーパーを取り除き、耐熱袋に肉を入れてできる限り空気を抜いて口をとじる。

鍋に水を入れて沸騰したら肉を入れ、再度沸騰したら弱火で1時間20分茹でる。

5mmくらいにスライスしたら完成。