米は硬めに炊飯する。鍋にAを入れてさっと火にかける。ご飯が炊けたら熱い内にご飯に回し入れ、冷ましながら切るように混ぜる。

鶏肉は皮と脂を取り除いてフォークなどで数ヶ所穴を開け、保存袋に入れる。

酒、砂糖を加えてもみ込み、野菜の旨みだしの袋を破って中身をまぶしたら冷蔵庫で1時間寝かせる。

にんじんは皮をむいて細切りにし、少量の塩(分量外)で3分茹でる。レタスは洗ってちぎり、水気をよく拭き取る。

冷蔵庫から取り出した鶏肉を耐熱容器にのせ、ラップを軽くかけて電子レンジ(600W)で4分加熱する。

そのまま電子レンジの中に10分置き、予熱で火を通したら2cm幅に切る。

巻きすに海苔を置いて酢飯、レタスの順に広げ、鶏肉、にんじんをのせる。

マヨネーズを端から端まで絞り、手前のレタスを奥に被せるように手前から巻いていく。