なすは縦半分に切ってから、斜め薄切りにして水に3分つけて、あく抜きをする。

油揚げは1センチ幅に切る。

鍋にごま油を敷いて熱し、中火で水を切ったなすをサッと炒める。

鍋に水を加えて、めんつゆ、砂糖、油揚げを入れて、キッチンペーパーで落とし蓋をして、水分がなくなるまで中火で煮る。

仕上げにみりんを加えてアルコール分を飛ばすように煮からめて出来上がり。

お好みでカットネギを散らす。