米は洗っておく。

炊飯器に洗い米とAを入れ、ほうじ茶を炊飯器の目盛まで注ぎ、揺すり混ぜてから炊飯する。

セコガニは甲羅を上にし、水に浸けて締める。カニが弱ったら、たわし等で水洗いする。

鍋に水と塩を加えて沸騰させカニの甲羅を下にして加え、蓋をし再沸騰したら蓋を取り吹きこぼれないように弱火で15分程茹でる

甲羅を上にしてザルにあげ、サッと水をかけて冷ます。

カニを捌いて身を取り出す。

外子にはB、足の身にはCの甘酢をかけ、味をなじませる。

炊き立てご飯に外子、肩の身、刻んだ三つ葉の茎を混ぜ込み、内子少々も混ぜ合わせる。

茶碗によそい、内子、カニ味噌や身を盛り、三つ葉を添える。