【だし作り⑴】
大きい鍋に水1200ccと昆布を入れておく。

【手羽先下処理】
小鍋に水(分量外)を張り、沸騰してら手羽先を入れ弱火で15分ゆでる
※下茹でする事でつゆが濁るのを防ぐ

【大根下処理①】
大根の皮を厚めに剥き、3cm幅に切る。片面に1cm程の深さで十字に切り込みを入れる。

【大根下処理②】
(手順２とは別の)小鍋に水(分量外)を張り、大根を入れ中火にかける。
沸騰したら弱火にし15分茹でる。

【卵下処理】
手羽先を取り出した後の鍋(お湯はそのままでOK)に酢を入れ、卵をそっと入れる。10分茹で、殻をむく。

【だし作り⑵】
手順１の鍋を中火にかけ沸騰したら５分煮る。その後昆布を取り出し、結び昆布を作る(2cm幅に切って結ぶ)。

【だし作り⑶】
手順６の鍋にだしパックを加え、５分煮て、取り出す。

手順７の鍋に★と下処理した手羽先・大根・卵、結びしらたき、結び昆布を入れ、蓋をして50分〜1時間煮る。

練り物に熱湯を回しかけ、油抜きをする。

味見をして味を整える。
手順の鍋に練り物を加え、弱火で15分煮て、完成。
※味が薄ければ塩or醤油、濃ければ水を加える