キャベツを包丁でみじん切りにして、大きめのボウルに入れる。

キャベツのみじん切りが終わったら、ニラをみじん切りにして、また同じボウルに入れる。

塩を大さじ２入れる。

手でかき混ぜて、塩を全体になじませて、そのまま５分置いておく。

サッと再び手でかき混ぜたあと、キッチンペーパーを３枚重ねて、ボウルの中の野菜にかぶせる。

ギューっと絞ると、写真のように水が出てくるので、水を捨てる。
そのあと、キッチンペーパーを捨てる。

豚ひき肉500g、塩コショウ適宜、ニンニクチューブ大さじ１、しょうがチューブ大さじ１、オイスターソース大さじ３入れる。

手でよく混ぜあわせて、餃子のタネが完成。

ホットプレートに、ごま油大さじ３を入れて、表面にごま油をまんべんなくつけておく。
餃子を作って並べていく。

餃子の皮に、先ほどのタネを入れて、とめるところに水を塗って、どんどん作っていく。

一番高い温度にして、５分くらいそのままにしておく。
※フライパンの場合は、中火で１分。焼き色を確認してフタをし13へ。

約５分経過して、裏がほんのり茶色になっていたら、水100mlをホットプレートにまんべんなく、餃子と餃子の隙間に流し込む。

このあとフタをして、８分くらい再びそのまま置いておく。
※フライパンの場合は、水20ml入れて２分したらフタをとる。

フタを開けて、焼き色がしっかりついているかを確認したら、完成。
※フライパンの場合も焼き色がつくまで中火。

※このくらいの焼き色が目安です。