ネーブルを綺麗に洗います。
皮も使うので、しっかり洗います。

果実と皮の重量を測る。今回は 果実 940g ・皮 170g・合計1,110gでした。砂糖の量は35%少し多めに設定

皮をみじん切りにする。

みじん切りにした皮の灰汁抜きをする。鍋に入れ水をひたひたにはり、しばらく煮込む。 (約10分くらいでお湯切りする)

果実を 乱切り にする。切る時に果汁が出ます。勿体ないので果汁も集めておきます。

果肉を鍋に入れ 砂糖を加える。 今回は グラニュー糖を使用。全量の約35%の400gを使用。

さらに 茹でてあく抜きした皮を加える

レモン1個分を絞っておく 。
これを更に加える。(種の混入に注意してください)

このまま20～30分煮込む 。
途中、灰汁が出てくるので綺麗に取り除く。

木べら で混ぜてとろみが出てきたら 出来上がり。

瓶詰めする場合は、果実を煮込み始めた時に 同時に瓶を煮沸消毒し始める。

煮沸消毒 完了した瓶に 出来上がった熱々のジャムを入れる。
軽く 蓋をし 再び 煮込む。(15分程度)

15分ほど経ったら お湯から取り出し 常温で冷ます。